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Casentino Albergo Ristorante
Piazza della Repubblica, 6
Poppi (Ar)
Tel. 0575 529090
Fax 0575 529067
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Ristorante Pizzeria Candolesi
Via di candolesi, 3
52010 Soci Bibbiena
Tel. 0575 561699
La Tavernetta
Via Delle Monache,10
52011 Bibbiena
Tel. 0575 536917
Ristorante La Rana Da Filetto
Via Del Campo Sportivo,10
52017 Stia
Tel. 0575 504505
Ristorante Il Cocode'
Via Falterona-Porrena,91
52014 Poppi
Tel. 0575 500181
Ristorante Buca Delle Fate
Via Nazionale Badia Prataglia,57
52014 Poppi
Tel. 0575 559061
Albergo Ristorante "Campaldino"
Via Roma, 95
52013 Ponte a Poppi (Arezzo)
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Casentino: terra di vino ed olio di prim'ordine
La valle del Casentino in Toscana per la conformazione del territorio selvaggio
e collinare si presta bene alla coltivazione della vite e degli olivi,
e giustamente ultimi anni si è iniziato a riscoprire i vini e gli olii del Casentino,
attraverso degustazioni, seminari, feste e sagre.
Soprattutto l'importante manifestazione Il gusto dei Guidi" che ogni anno si svolge a Poppi,
è riuscita a far entrare nel cuore della gente i mille profumi e sapori dei vini del Casentino,
i quali si sposano perfettamente con la cucina rustica tipica del luogo, fatta di semplici
ed intensi sapori contadini di una volta.
I vini casentinesi sono vini consistenti e corposi, adatti ad accompagnare piatti sostanziosi,
come arrosti, formaggi, grigliate di carne, o da abbinare al famoso "prosciutto del Pratomagno" casentinese.
E l'olio è eccellente, aromatico e robusto, ideale per rendere squisiti piatti di verdure grigliate o dare sapore a estive insalate freschissime.
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- lattuga 200 gr
- funghi porcini 200 gr
- tartufo toscano 40 gr
- funghi prataioli 400 gr
- formaggio pecorino 300gr
- una manciata di olive nere denocciolate
- un limone
- olio extra vergine di oliva
- Un pizzico di sale
- un pizzico di pepe
- prezzemolo
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Preparazione
Pulire bene i funghi e tagliarli a fettine sottili
Pulire e tagliare a striscioline la lattuga
Tagliare il pecorino a fette sottili e ricavare dei quadratini
tritare il prezzemolo
Amalgamare tutti gli ingredienti in una terrina,
unire olio, sale e pepe, limone ed il tartufo grattugiato
e le olive
Uovo, patate e grano nella cucina casentinese: i tortelli
La cucina casentinese è una cucina genuina, ricca dei profumi, sapori e colori della tradizione contadina, quando le massaie preparavano con i frutti della terra ed il lavoro dell'uomo piatti semplici ma gustosi e nutrienti, oggi riscoperti, valorizzati ed impiegati nella dieta di tutti i giorni, anche con qualche variante ed un occhio alla linea. La patata era fin dall'800 una delle principali fonti di carboidrati, in tempi di crisi e carestia è stato l'alimento che ha garantito la sopravvivenza. Dalla combinazione dell'uovo, altro ingrediente base dell'alimentazione con le patate e la farina ricavata dai campi di grano, nasce il tortello di patate del Casentino, piatto principe sulle tavole dei casentinesi sia in casa che al ristorante. Ogni massaia ha la sua ricetta, qui viene proposta una delle tante varianti di tortelli alla casentinese.
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per il ripieno
- patate 1 kg
- polpa di pomodoro qualche cucchiaio
- aglio
- prezzemolo
- sale un pizzico
- pepe un pizzico
- noce moscata un pizzico
per la sfoglia
- farina 500 gr
- uova 3
- sale un pizzico
per il condimento
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Preparazione del Ripieno:
Lessare le patate con la buccia, dopodichè eliminarla e passare le patate al passaverdure
In una terrina unire le patate con un battuto di aglio e prezzemolo, qualche cucchiaio di polpa di pomodoro, sale, pepe e noce moscata e far andare sul fuoco qualche minuto
Preparazione della sfoglia
Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, al centro allargarla con una mano
Rompere tre uova e porle al centro con un pizzico di sale
Con le dita di una mano girare le uova raccogliendo poco a poco la farina, fino a che il composto si addensa. Se è troppo denso aggiungere poca acqua.
Una volta ottenuto un impasto omogeneo stenderlo con il mattarello in una sfoglia sottile 2-3 millimetri, aiutarsi con la farina perché non si attacchi.
Realizzazione del tortello
Dividere la sfoglia in strisce con l'apposito stumento per tagliare la pasta
Iniziando da un'estremità della sfoglia appoggiare delle palline di ripieno sulla sfoglia distanziate di pochi centimentri una dall'altra
Ripiegare la sfoglia sopra le palline di impasto e tagliarla intorno a ciascuna pallina con l'apposito strumento, formando dei rettangoli di circa 3x4 cm. Continuare così fino a che pafoglia e ripieno non sono terminati.
Cuocere i tortelli in acqua bollente e salata per pochi minuti, pochi alla volta per evitare di romperli. I tortelli saranno pronti quando saliranno in supeficie
Condimento
L'ideale per esaltare il sapore del ripendo di tortelli di patate casentinesi è condire semplicemente con burro fuso, o se si desidera, burro e parmigiano, oppure burro e salvia
Buon appetito!
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- pasta sfoglia 400 gr
- uova 4
- burro
- grana grattugiato
- fontina 50 gr
- olio
- sale
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Preparazione
Stendere la pasta sfoglia a tre millimetri di spessore
Tagliarla a strisce larghe 1 cm e lunghe 10 cm
Ungete di burro gli apposti cilindri per cannoli (oppure grissini ricoperti di carta d'alluminio)
Arrotolate intorno ad ognuno una striscia di pasta, iniziando dalla punta e procedendo a spirale
Bagnate leggermente la superficie della psta e cuocete in forno caldi a 200 gradi per 20 minuti circa
Sgusciare le uova in una terrina, aggiungete 2 cucchiai di grana e una presa di sale e sbattete bene
Fate sciogliere 10 grammi di burro con due cucchiai di olio in una padella, versatevi le vuova e strapazzatele
Riempire con queste i cannoli, chiudere con un pezzetto di fontina e servire
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- Farina 1 kg
- zucchero 800 gr
- burro 180 gr
- scorza di 1 limone grattugiata
- uova 8
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Preparazione
Sbattere le uova con lo zucchero ed aggiungere la scorza di limone e il burro fuso.
Fare una fontanella con la farina ed incorporare le uova sbattute con gli altri ingredienti
Impastare bene e tirare una sfoglia alta 2 cm
Tagliare a riquadri e porli su una teglia imburrata e spolverata di farina
Metterli in forno caldo per 12-20 minuti e quando sono dorati toglierli da fondo
Quando sono freddi bagnarli con l'alchermes o amaretto e spolverarli con lo zucchero
La ricetta dei Cannoli di Uova e dei Biscotti Zuccherini sono segnalate sul sito dell'Azienda Agricola le Pescine, sponsor ufficiale della Festa dell'Uovo di Memmenano
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